Colheita
O período de colheita varia de região e de um pé de café para outro, pois nem todos os frutos amadurecem ao mesmo tempo. A colheita pode levar várias semanas e demanda custo de mão de obra extremamente altos. Existem dois métodos empregados na colheita: a “colheita seletiva” e a “derriça”.
- Colheita Seletiva garante grãos de qualidade, praticamente uniformes, à medida que colhedores treinados selecionam somente frutos maduros, um a um. De tempo em tempos, o colhedor deve voltar ao pé para colher novos frutos que tenham amadurecido. O resultado é um café de ótima qualidade, a um custo, porém, bem mais alto.
- Derriça é um método de colheita econômico e rápido, muito usado em países onde há plantações extensas. Pode ser manual o mecânico impurezas (folhas, pedras, frutos não maduros e estragados).
Uma vez colhidos, os grãos seguem para as etapas de preparo e beneficiamento.
Fonte: Eu Amo Café, Susan Zimmer, editora PRUMO.