Moagem e Armazenamento do Café
Veja este breve guia sobre o frescos do café:
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Grãos de café verdes e crus: retêm seu frescor por anos.
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Grão de café integral torrados: começam a perder o sabor após uma semana.
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Café moído: começa a perder o sabor uma hora após a moagem.
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Café preparado: começa a perder o sabor em instantes.
Apesar das tecnologias modernas de empacotamento, quando o consumidor abre uma lata ou um pacote de café moído, o conteúdo relativamente fresco começa a perder aroma e frescor, devido à oxidação; O oxigênio, o calor e a luz são verdadeiras pragas para o café e deterioram seus óleos aromáticos e delicados. O café também age como uma esponja, absorvendo outros aromas. Lembro-me de minha mãe colocando uma xícara de café moído dentro da geladeira para retirar odores desagradáveis. Diz-se também que podemos inalar o aroma do grãos de café para neutralizar nossas percepções de outras fragrâncias como, por exemplo, quando experimentamos perfumes.
Por essa razão, o primeiro passo para manter o frescor do café comprar o grãos a granel, em pequenas quantidades, e moê-los somente quando for prepara a bebida. Embora isso não seja sempre possível, ao moer seu próprio café, você, certamente, irá saborear uma bebida mais saborosa do que aquela perda de frescor do café, e isso nos leva ao tópico sobre moagem.
Para obter bons resultados, a moagem do café deve ser compatível com as particularidades do grão escolhido e com a forma como ele será preparado.