O cafeeiro é uma planta e a fruta possui, no seu interior, o grão com o endosperma e mais embrião. Este endosperma contém altas quantidades de ácidos clorogênicos, proteínas, lipídeos, minerais e açúcares, além de cafeína. Também é rico em óleos. Do gênero Coffea, família Rubiaceae, tem, entre outras espécies, a Coffea Arábica e a Coffea Conephora (Café Robusta ou Conilon), que são as mais importantes economicamente. O Arábica produz bebida de melhor qualidade em comparação com o robusta, que é usado mais para solúvel e blends.
Fonte:
101 razões para tomar Café, Café editora, Dr. Darcy Roberto Lima.