Preparo e Beneficiamento
Para preparar os grãos para o mercado, é preciso extraí-los dos frutos colhidos. Há dois métodos: o método “úmido” e o “seco”. Nos dois casos, as sementes são peneiradas em redes com diferentes tipos de textura e então classificadas e escolhidas de acordo com o tamanho.
O método Úmido
- Esse método produz o melhor tipo de grão. É usado somente quando os grãos são colhidos pela colheita seletiva.
- Por esse método, os grãos de café devem ser extraídos dos frutos frescos até 24 horas após serem colhidos. Os frutos são limpos, e a casca e a polpa, removidas; em seguida, os grãos são imersos em tanques de fermentação, lavados e finalmente secos.
- É a fase de fermentação que confere sabor superior aos grãos.
- Desse processo resultam os chamados “cafés lavados”, devido à imersão dos grãos.
O método Seco
- Esse processo também pode ser denominado de método natural.
- Os frutos colhidos são espalhados em camadas finas e secos ao sol ou em secadoras. Às vezes, os frutos são antes empilhados para um breve período de fermentação. Depois de secos, a polpa é separada das sementes por uma descascadora mecânica.
Fonte: Eu Amo Café, Susan Zimmer, editora PRUMO.